C’est un joyau de la cuisine levantine : le Moutabal du chef libanais Kamal Mouzawak est exécuté dans les règles de l’art : l’aubergine crépite à même les flammes pour un résultat fumé, contrebalancé par la douceur du tahini. Depuis l’ouverture de Tawlet Paris, toute la capitale se bat pour y gouter. Et pour le reste de l’hexagone, pas de panique, voici la recette ! On a encore l’odeur de grillé sur les doigts à l’heure où on vous écrit, et on ne regrette rien.
Ingrédients :
- du feu (sur les brûleurs d’une gazinière, au feu de bois, au barbecue, avec un four sur mode grill)
- 2 grosses aubergines
- le jus de 2 citrons
- 6 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- huile d’olive
- sel
Préparation :
- Laver les aubergines et les piquer à plusieurs reprises avec la pointe d’un couteau.
- Les déposer directement sur le feu moyen de la gazinière et laisser cuire en retournant jusqu’à ce que la peau soit brûlée (10 minutes de chaque côté).
- En parallèle, presser le jus des citrons.
- Retirer les aubergines du feu et les laisser refroidir quelques minutes.
- Éplucher les aubergines avec la pointe d’un couteau pour retirer leur peau brûlée.
- Les laver à l’eau claire pour retirer les restes de peau noire.
- Dans un récipient, mélanger au fouet les aubergines, le tahini, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive. La mixture aura une consistance un peu épaisse.
- Réserver la préparation au frais pendant quelques heures pour qu’elle s’épaississe encore.
Servez le Moutabal avec un filet d’huile d’olive, des graines de grenade, du pain grillé et envolez-vous pour Beyrouth !
