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Potiron + citronnelle = le velouté fumant du Fumoir

On pourrait s’arrêter tous les jours à la table du Fumoir tellement leur velouté de saison est bon. L’équilibre est parfait, entre le potiron crémeux, la fraîcheur de la citronnelle et le kick du gingembre. La gourmandise a viré à l’obsession, au point qu’on a harcelé (gentiment) le chef Henrik Andersson pour qu’il nous partage le secret de cette recette magique…et on a réussi. Mais attention, y gouter, c’est ne plus s’en passer ! Pour la version originale (et pour comparer), rendez-vous au Fumoir, 6 Rue de l’Amiral de Coligny, 75001 Paris.

Recette du velouté potiron, citronnelle, gingembre et curry du chef Henrik Anderson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 grammes de potiron (ou butternut, potimarron, patidou…)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tiges de citronnelle
  • 70 centilitres de bouillon de légumes
  • 30 centilitres de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Enlever l’écorce et les pépins de la courge puis couper la chair en gros morceaux.
  2. Émincer les échalotes, le gingembre et l’ail avant de les faire revenir au fond d’une large casserole, avec un peu de beurre.
  3. Ajouter les morceaux de courge et le bouillon de légumes.
  4. Écraser les tiges de citronnelle avant de les ajouter à la casserole, avec la crème fleurette.
  5. Faire frémir à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de courge soient cuits.
  6. Ôter les tiges de citronnelle et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  7. Servir chaud avec une cuillère de crème fraîche et une pointe de poudre de curry.

 

Merci au Fumoir de nous avoir soufflé cette recette inédite

Cinémagraphe par daria khoroshavina

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