L’art de rôtir des légumes au four

Crédit : MyRecipes

C’est la recette typique des soirs de flemme. D’ailleurs, ce n’est pas une recette mais des légumes balancés sur une plaque au four un peu au hasard, en priant le Bon Dieu pour que le repas soit bon. Comme on est sympa, on a cherché tous les trucs et astuces pour vous garantir des légumes rôtis inratables et trop bons, avec les petites sauces qui vont bien et tout le tralala qui transforme un plat pas mal en tuerie totale… Voici donc notre guide ultime des légumes rôtis.

Crédit : Yummly

RÈGLE #1 : Tous les légumes peuvent être rôtis

Ne cherchez pas, il n’y a aucune exception. Même la tomate (qui n’est pas un légume, on sait) peut être rôtie avec succès. En revanche, pour vous simplifier le travail, voici un petit pense-bête légumier bien utile :

• Légumes racine (betterave, carotte, navet, panais…) 
  • Température : 220°C
  • Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
  • Assaisonnements : sel, poivre, ail en poudre, romarin, cumin, sumac, garam masala

De même texture, ils peuvent cuire ensemble à condition de les couper de manière uniforme. Remuez-les à mi-cuisson pour s’assurer qu’ils soient rôtis de partout.

• Féculents (pomme de terre, patate douce, topinambour…) 
  • Température : 220°C
  • Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
  • Assaisonnements : sel, poivre, ail en poudre, paprika fumé, piment en poudre, origan sec, garam masala

Les tubéreuses sont au top dans un four et vous pouvez les y jeter sans les peler (le luxe). Remuez-les à mi-cuisson pour s’assurer qu’elles soient rôties de partout. Si vous rôtissez des petites patates entières, piquez-les à la fourchette et faites cuire plus longtemps, de 45 à 60 minutes. 

• Crucifères (brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur, chou vert/rouge…) 
  • Température : 220°C
  • Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
  • Assaisonnements : sel, poivre, ail en poudre, piment en poudre, zeste de citron

Rôtissez aussi la tige des brocolis (pelée et coupée) et les feuilles des choux fleurs, c’est hyper bon. Les choux de Bruxelles caraméliseront mieux s’ils sont coupés en deux avec la surface plane contre la plaque. Les choux « normaux » cuisent bien en tranches : couper le chou en 4 en gardant la base qui « tiendra » chaque tranche, enduisez le tout d’huile et assaisonnez avant d’enfourner.

• Courges estivales (courgettes de toutes sortes, pâtisson…) mais aussi poivrons et tomates
  • Température : 230°C
  • Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
  • Assaisonnements : sel, poivre, ail en poudre, za’atar, paprika, herbes de Provence 

Pas besoin de peler (yeeeeaaaah) mais méfiez-vous du haut taux d’hydratation de ces légumes-là : pour de meilleurs résultats, coupez vos légumes en amont, salez-les et placez-les dans un passoire pour qu’ils dégorgent un quart d’heure avant de les essuyer, de les huiler et de les rôtir.

• Courges hivernales (potiron, potimarron, butternut, kabocha…) 
  • Température : 220°C
  • Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
  • Assaisonnements : sel, poivre, ail en poudre, cumin en poudre, sumac, curry en poudre, piment en poudre, paprika fumé, garam masala

Bon là, certaines sont à peler, d’autres pas – ça se voit assez facilement selon l’épaisseur de la peau… Coupez en tranches ou demi tranches de taille égale et remuez à mi-cuisson pour s’assurer qu’elles soient rôties de partout. 

• Bulbes (oignons, fenouil, échalotes, chou rave, poireaux…) 
  • Température : 205°C
  • Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
  • Assaisonnements : sel, poivre, romarin, thym

A part les échalotes qui peuvent tout à fait cuire rapidement entières, coupez le reste en tranches.

• Asperges (et haricots verts)
  • Température : 205°C
  • Temps de cuisson : 10 à 12 minutes environ
  • Assaisonnements : sel, poivre, thym, zeste de citron, piment en poudre

Enlevez l’extrémité dure, ça suffira (pas besoin de peler comme quand on les fait cuire à l’anglaise). Utilisez ces repères pour cuire vos légumes soit par catégories, soit en famille de cuissons similaires, soit par étapes (d’abord les légumes qui cuisent longtemps, rejoints ensuite par les plus rapides).

RÈGLE #2 : Faites chauffer votre plaque 

Un super truc pour un résultat au top à chaque fois, avec un extérieur bien doré et un intérieur tout tendre (sans parler du gain de temps), c’est d’allumer le four en avance et de laisser votre plaque dedans pour qu’elle préchauffe pendant que vous préparez vos ingrédients. Après 10 minutes, ce n’est déjà plus la même : lorsque vos légumes toucheront la plaque bien hot, la réaction de Maillard sera immédiate et ils seront saisis instantanément. Boom.

RÈGLE #3 : Mettez de l’huile – et plein d’autres choses

Une fois découpés de manière homogène, mettez les légumes dans un grand bol et huilez-moi tout ça (oui, oui, allez-y avec les mains) ! L’huile d’olive, c’est le classique, mais vous pouvez utiliser de l’huile de coco ou de ce que vous voulez et même rajouter des nuances avec des huiles parfumées (si vous optez pour l’huile de sésame, allez-y mollo car le goût est fort). Et puisque vous avez les mains dans le bol, profitez-en pour assaisonner avec des épices – et n’hésitez pas à essayer autre chose que juste le sel & poivre. Vous n’êtes pas très sûr.e.s de quoi mettre ? Essayez un truc très simple mais ultra efficace pour sublimer vos légumes au four : ajoutez de la moutarde (forte, au miel, en grain, peu importe) à votre huile pour un délicieux coup de peps. Vous kiffez le caramélisé ? Rajoutez un peu de sucre, miel ou sirop d’érable… Vous êtes viandard.e ? Balancez des morceaux de bacon ou des lardons avec.

RÈGLE #4 : Laissez-leur de l’espace et du temps

Mais vraiment. On a toujours tendance à blinder son plat ou sa plaque alors qu’il leur faut de l’espace, quitte à cuire tout ce petit monde sur deux plaques (dans ce cas-là, échangez les plaque de place à mi-cuisson quand vous viendrez remuer pour assurer une cuisson uniforme). Pourquoi ? Parce que si vous entassez vos légumes comme sur la ligne 13 à l’heure de pointe, ils vont dégager de la vapeur et bouillir au lieu de griller. Donc il faut pouvoir voir la plaque en dessous, ok ?Aussi, laissez vos légumes rôtir tranquilles sans peur du grillé. C’est cool si ça noircit un peu, pas de panique. En fait, c’est souvent bien meilleur quand les bords sont un peu cramés.

RÈGLE #5 : Soignez le final

Pour que vos légumes rôtis brillent d’un éclat nouveau, pensez à la magic touch qui fait la différence… Puisque tout est meilleur avec du fromage, n’hésitez pas à parsemer de parmesan râpé, (et une minute sous le grill pour le faire fondre), de halloumi (à griller aussi), de feta (grillée ou non), de bleu crémeux, ou de fromage de chèvre. Pour un goût plus fresh, pensez aux agrumes avec un petit peu de jus et de zeste de citron, citron vert ou orange juste avant de servir. N’oubliez pas de parsemer d’oignons crus (cébettes, oignon rouge…) et d’herbes fraîches, ça change tout.Enfin, le truc qui fait la diff’, ce sont les sauces, de la vinaigrette qui donne un kick à la mayo, en passant par le pesto… Voici quelques idées très simples, mais n’hésitez pas à tester les vôtres :

• du yaourt grec + du jus et zeste de citron (ou citron vert) + sel & poivre
• du jus de citron vert + des graines de cumin écrasées + du miel + de l’huile d’olive + du sel
• du jus de citron vert (ou d’orange ou les deux) + du miso blanc + de l’huile (de noix, c’est pas mal avec) + du poivre (vous pouvez aussi rajouter un peu de vinaigre et des piments si ça vous tente)

Crédit : Epicurious

RÈGLE #6 : Faites-en un vrai repas

Évidemment, c’est déjà un repas en soi – et ça peut même devenir un autre repas ensuite, déposé le lendemain sur un Buddha bowl, glissé dans une tortilla espagnole, etc. Mais ce qu’on veut dire, c’est que tant qu’à faire de rôtir des légumes au four, vous pouvez y faire cuire un autre truc. Et sur la même plaque pour ne pas s’embêter… Quelques idées comme ça, en vrac :

• Des brocolis (seuls pendant 12-15 minutes) + un dos de saumon huilé et assaisonné (rajouté ensuite et cuit avec pendant 10-15 minutes) à servir avec une vinaigrette au vinaigre de riz + piment + câpres + sel & poivre
• Des tomates cerise huilées, vinaigrées, aïlées, assaisonnées + des escalopes de poulet coupées en deux et assaisonnées (le tout 10 minutes) + un peu de mozzarella et d’origan sec (pendant 4 minutes) à servir avec un peu d’oignon rouge et de peperoncini dessus
• Des petites pommes de terre huilées et assaisonnées + des saucisses percées (le tout 12-14 minutes) + du kale légèrement assaisonné avec une vinaigrette à la moutarde et au miel (3-5 minutes) à servir avec le reste de la vinaigrette

Alors, on mange quoi ce soir ? Sources : Yummly / Real Simple / The Kitchn / Epicurious