S’abonner

Les 3 nouvelles salades d’été d’Ottolenghi 

On ne va pas y aller par quatre chemins, avec Ottolenghi, on est sûr que la moindre salade rime avec goût, couleurs, et déclenche un “wow” autour de la table. Ici, trois recettes pour trois ambiances : la fraîche courgette, melon, citron ; la méditerranéenne aubergine grillée, tomate, crème de feta, origan et la healthy salade verte, radis, jus de pomme. À consommer (et surtout saucer) sans modération ! 


La fraîche : courgette, melon, citron

Ingrédients pour 4 personnes, à servir comme accompagnement :

Pour la salade : 
2 courgettes, coupées dans la longueur, puis en carrés 
80g de fèves ou edamame, sans la cosse
10g de persil haché
½ melon coupé comme les courgettes
1 cuillère à soupe de jus de citron 
1 cuillère à soupe de miel liquide
10g de basilic
40g de graines de courges toastées
60g de fromage manchego (ou pecorino), coupé finement 

Pour la sauce :
15g de graines de courge toastées
3 gousses d’ail pelées et hachées
25g de citron confit, pépins enlevés, hachés grossièrement avec la peau
1 cuillère à soupe de jus de citron
25g de persil
25g de basilic
80ml d’huile d’olive

Préparation (20-30 minutes) :

Faites d’abord la sauce. Pour cela, passez au robot les graines de courge, l’ail, les citrons confits et le jus de citron. 
Saupoudrez de sel et de poivre et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le persil, le basilic et deux cuillères à café d’eau, puis mélangez à nouveau. Puis, tout en mixant, versez lentement l’huile. 
Transférez la sauce dans un grand plat, ajoutez les courgettes, les fèves, le persil et un peu de sel. Mélangez bien le tout avec la sauce et laissez mariner environ 10 minutes. 
Mélangez ensuite le melon avec le citron et le miel, puis ajoutez-les à la préparation de courgettes. Parsemez de basilic, de graines de courge, de fromage et servez. 



La méditerranéenne aubergine grillée, tomate, crème de feta, origan

Ingrédients pour 4 personnes, à servir comme accompagnement :

Pour la salade :

2 aubergines (600g)

80ml d’huile d’olive

7 g de feuilles d’origan

250g de tomates cerises

2 gousses d’ail, pelées et hachées

1 cuillère à soupe de zaatar

1 cuillère à soupe de persil, finement émincé

1 petite cuillère à soupe de sirop d’érable 

Pour la crème de feta : 

200g feta, à émietter
1 cuillère à soupe de jus de citron
75ml de lait entier

Préparation (20 minutes) :

Préchauffez le four à 240°C. Coupez et jetez les tiges d’aubergines puis coupez le reste en deux dans le sens de la longueur. 

Coupez chaque moitié en cubes de 3 cm d’épaisseur puis mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à café d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. 

Mélangez bien puis étalez les aubergines côté chair sur du papier cuisson sur une plaque. Faites cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré, puis enlevez la plaque du four et réservez. 


Pendant ce temps, faites le “crisp oregano”, l’origan croustillant. Versez les 50ml d’huile d’olive qui restent dans une petite poêle, à feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, faites frire les feuilles d’origan jusqu’à ce qu’elles croustillent, puis sortez-les avec un écumoir. Égouttez-les sur un papier absorbant et réservez l’huile qui a servi à faire frire l’origan.

Pour préparer les tomates, mettez sur une plaque de four : l’huile d’origan qui reste, les tomates, l’ail, le zaatar, le sirop d’érable avec un peu de sel. Laissez cuire 12 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir 5 minutes.

Pour faire la crème de fêta, mettez la féta, le jus de citron et le lait dans un robot mixeur, jusqu’à obtenir un liquide, puis versez dans le plat.

Disposez les aubergines encore chaudes au-dessus de la crème de feta. Mélangez le persil haché avec les tomates puis versez le tout sur les aubergines. Enfin, dispersez l’origan. Servez à température ambiante. 




La
healthy salade verte, radis, jus de pomme

Ingrédients pour 4-6 personnes :

Pour la salade :

2 laitues

70g de radis rouges, coupés en petites rondelles

Pour la sauce :

100ml huile de colza (ou autre huile naturelle) + une cuillère à soupe d’huile de colza

2 échalotes, pelées et finement hachées 

2 brins de thym frais

Sel et poivre

250ml de jus de pomme

Une cuillère à soupe de jus de citron

1½ cuillère à café de moutarde  

Pour la chapelure :

20ml d’huile d’olive

50g de chapelure de panko (ou classique)

½ de lime séchée, réduit en poudre dans un moulin à épices

Préparation (10 minutes) :

Commencez par faire la sauce. Posez une casserole sur un feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe d’huile, les échalotes, le thym et un peu de sel. Mélangez fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent transparentes. Versez le jus de pomme, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le mélange réduise de ¾ et devienne sirupeux. Puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir. 

Une fois refroidi, versez le mélange dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et un peu de sel. Mixez jusqu’à ce que ça devienne une purée lisse. Tout en continuant à mixer, versez progressivement l’huile restante. 

Versez l’huile d’olive sur une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure, et mélangez régulièrement, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien toasté. Ajoutez la lime séchée, du sel, du poivre et laissez le tout refroidir dans une assiette.

Mettez les feuilles de laitue dans un plat, puis les radis au-dessus. Versez la sauce et saupoudrez la chapelure et servez.

Partager

A

Tout ce qu’il faut lire,
écouter, manger

On vous filtre le meilleur et on vous
le distille par mail 2 fois par semaine.

On vous filtre le meilleur
et on vous le distille par mail
2 fois par semaine.

      À la une

      • All Post
      • CRUSH
      • FOOD
      • LIFESTYLE
      • SOCIÉTÉ
        •   Back
        • Cook Hack
        • Recette
        • Adresses
        •   Back
        • Beauté & Wellness
        • Must Read
        • Voyage
        • Geekerie
        • Life Hack
        • Must Listen
        •   Back
        • Business Talk
        • Chronique
        • Minute Actu
        •   Back
        • Girl Crush
        • Wishlist
        • Dream Job
        • Poème du Jour
        • Insta Crush
      • All Post
      • CRUSH
      • FOOD
      • LIFESTYLE
      • SOCIÉTÉ
        •   Back
        • Cook Hack
        • Recette
        • Adresses
        •   Back
        • Beauté & Wellness
        • Must Read
        • Voyage
        • Geekerie
        • Life Hack
        • Must Listen
        •   Back
        • Business Talk
        • Chronique
        • Minute Actu
        •   Back
        • Girl Crush
        • Wishlist
        • Dream Job
        • Poème du Jour
        • Insta Crush

      ON MANGE QUOI CE SOIR ?

      • All Post
      • CRUSH
      • FOOD
      • LIFESTYLE
      • SOCIÉTÉ
        •   Back
        • Cook Hack
        • Recette
        • Adresses
        •   Back
        • Beauté & Wellness
        • Must Read
        • Voyage
        • Geekerie
        • Life Hack
        • Must Listen
        •   Back
        • Business Talk
        • Chronique
        • Minute Actu
        •   Back
        • Girl Crush
        • Wishlist
        • Dream Job
        • Poème du Jour
        • Insta Crush
      • All Post
      • FOOD

      La newsletter qui filtre le meilleur

        © 2022 Le Filtre