On ne va pas y aller par quatre chemins, avec Ottolenghi, on est sûr que la moindre salade rime avec goût, couleurs, et déclenche un “wow” autour de la table. Ici, trois recettes pour trois ambiances : la fraîche courgette, melon, citron ; la méditerranéenne aubergine grillée, tomate, crème de feta, origan et la healthy salade verte, radis, jus de pomme. À consommer (et surtout saucer) sans modération !
La fraîche : courgette, melon, citron
Ingrédients pour 4 personnes, à servir comme accompagnement :
Pour la salade :
2 courgettes, coupées dans la longueur, puis en carrés
80g de fèves ou edamame, sans la cosse
10g de persil haché
½ melon coupé comme les courgettes
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel liquide
10g de basilic
40g de graines de courges toastées
60g de fromage manchego (ou pecorino), coupé finement
Pour la sauce :
15g de graines de courge toastées
3 gousses d’ail pelées et hachées
25g de citron confit, pépins enlevés, hachés grossièrement avec la peau
1 cuillère à soupe de jus de citron
25g de persil
25g de basilic
80ml d’huile d’olive
Préparation (20-30 minutes) :
Faites d’abord la sauce. Pour cela, passez au robot les graines de courge, l’ail, les citrons confits et le jus de citron.
Saupoudrez de sel et de poivre et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le persil, le basilic et deux cuillères à café d’eau, puis mélangez à nouveau. Puis, tout en mixant, versez lentement l’huile.
Transférez la sauce dans un grand plat, ajoutez les courgettes, les fèves, le persil et un peu de sel. Mélangez bien le tout avec la sauce et laissez mariner environ 10 minutes.
Mélangez ensuite le melon avec le citron et le miel, puis ajoutez-les à la préparation de courgettes. Parsemez de basilic, de graines de courge, de fromage et servez.
La méditerranéenne aubergine grillée, tomate, crème de feta, origan
Ingrédients pour 4 personnes, à servir comme accompagnement :
Pour la salade :
2 aubergines (600g)
80ml d’huile d’olive
7 g de feuilles d’origan
250g de tomates cerises
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1 cuillère à soupe de zaatar
1 cuillère à soupe de persil, finement émincé
1 petite cuillère à soupe de sirop d’érable
Pour la crème de feta :
200g feta, à émietter
1 cuillère à soupe de jus de citron
75ml de lait entier
Préparation (20 minutes) :
Préchauffez le four à 240°C. Coupez et jetez les tiges d’aubergines puis coupez le reste en deux dans le sens de la longueur.
Coupez chaque moitié en cubes de 3 cm d’épaisseur puis mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à café d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Mélangez bien puis étalez les aubergines côté chair sur du papier cuisson sur une plaque. Faites cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré, puis enlevez la plaque du four et réservez.
Pendant ce temps, faites le “crisp oregano”, l’origan croustillant. Versez les 50ml d’huile d’olive qui restent dans une petite poêle, à feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, faites frire les feuilles d’origan jusqu’à ce qu’elles croustillent, puis sortez-les avec un écumoir. Égouttez-les sur un papier absorbant et réservez l’huile qui a servi à faire frire l’origan.
Pour préparer les tomates, mettez sur une plaque de four : l’huile d’origan qui reste, les tomates, l’ail, le zaatar, le sirop d’érable avec un peu de sel. Laissez cuire 12 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir 5 minutes.
Pour faire la crème de fêta, mettez la féta, le jus de citron et le lait dans un robot mixeur, jusqu’à obtenir un liquide, puis versez dans le plat.
Disposez les aubergines encore chaudes au-dessus de la crème de feta. Mélangez le persil haché avec les tomates puis versez le tout sur les aubergines. Enfin, dispersez l’origan. Servez à température ambiante.
La healthy salade verte, radis, jus de pomme
Ingrédients pour 4-6 personnes :
Pour la salade :
2 laitues
70g de radis rouges, coupés en petites rondelles
Pour la sauce :
100ml huile de colza (ou autre huile naturelle) + une cuillère à soupe d’huile de colza
2 échalotes, pelées et finement hachées
2 brins de thym frais
Sel et poivre
250ml de jus de pomme
Une cuillère à soupe de jus de citron
1½ cuillère à café de moutarde
Pour la chapelure :
20ml d’huile d’olive
50g de chapelure de panko (ou classique)
½ de lime séchée, réduit en poudre dans un moulin à épices
Préparation (10 minutes) :
Commencez par faire la sauce. Posez une casserole sur un feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe d’huile, les échalotes, le thym et un peu de sel. Mélangez fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent transparentes. Versez le jus de pomme, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le mélange réduise de ¾ et devienne sirupeux. Puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Une fois refroidi, versez le mélange dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et un peu de sel. Mixez jusqu’à ce que ça devienne une purée lisse. Tout en continuant à mixer, versez progressivement l’huile restante.
Versez l’huile d’olive sur une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure, et mélangez régulièrement, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien toasté. Ajoutez la lime séchée, du sel, du poivre et laissez le tout refroidir dans une assiette.
Mettez les feuilles de laitue dans un plat, puis les radis au-dessus. Versez la sauce et saupoudrez la chapelure et servez.
