C’est le foodie le plus en vogue des internets et il vient tout juste de sortir un (gros) livre qui risque de faire des jaloux sous le sapin… Bien sûr, chaque page nous a mise en émois, mais il a bien fallu faire un choix : vague de froid + saison des chanterelles oblige, on a foncé tout droit sur son risotto archi-crémeux. Et, mama mia…
Recette issue du livre Manuel du Cuisinier Amateur, Whoogys, éditions du Chêne, 35 €
Ingrédients pour le risotto aux champignons de Whoogy’s (pour 2 personnes) :
- 200 g de riz à risotto
- quelques cèpes déshydratés
- 1 grosse poignée de champignons frais émincés (type chanterelles, girolles…)
- 3 échalotes ciselées
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 verre de vin blanc (plutôt sec)
- 60 gr de parmesan
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation pour le risotto aux champignons de Whoogy’s :
Réserver le bouillon au chaud dans une casserole. Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
Lorsqu’ils sont prêts, faire revenir les cèpes et les champignons frais dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive, 3-4 minutes environ. Reserver.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail haché pendant 3-4 minutes à feu moyen.
Ajouter le riz aux échalotes et à l’ail et le faire nacrer pendant 2 minutes (sans faire brûler les autres ingrédients).
Déglacer avec le verre de vin blanc. Une fois le vin totalement évaporé, commencer à ajouter le bouillon par petite louche.
À partir de maintenant, il faut remuer sans s’arrêter ! Ajouter le bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé.
Quand le riz est presque cuit, ajouter 60 grammes de parmesan râpé, les champignons et du poivre fraîchement moulu, en remuant bien.
Attention ! Le risotto doit être crémeux, servir lorsqu’il est encore un peu liquide.
Pro tip : pour obtenir ce dressage en disque, déposer une louche au centre de l’assiette et taper en dessous avec la main, afin d’égaliser sa répartition.
Crédit : Maurine Toussaint / Whoogy’s
