Parce que les radis au beurre, ça va 5 minutes mais on a parfois envie d’un truc un peu plus… excitant. Pour avoir le beurre et l’argent de celui-ci, customisez-le ! C’est ultra simple, déclinable à l’infini, ça donne un air de fête à vos tartines et ça change tout. Voici le B.A.BA du beurre parfumé avec plein d’idées pour se régaler.
Il n’y a pas vraiment de recette pour faire son beurre, juste une méthode que voici…
MÉTHODE
- Utilisez du beurre à température ambiante au minimum, voir du beurre pommade (c’est à dire mou mais pas fondu).
- Si votre beurre sort du frigo ? Versez de l’eau bouillante dans un bol assez grand pour couvrir votre beurre et laissez quelques minutes, puis videz l’eau et déposez le bol chaud comme une cloche au-dessus de votre beurre sur une assiette : votre beurre devrait être pommade au bout de quelques minutes – et ouais.
- Mettez votre beurre mou dans un bol et “fouettez” le avec une fourchette puis ajoutez vos ingrédients (voir ci-dessous) et remuez pour répartir de manière homogène. Vous pouvez faire cette opération au robot pâtissier ou au mixeur qui vous donnera des beurres plus mixés, mais attention car celui-ci “chauffe” votre beurre.
- Transférez sur du film plastique et roulez-le en boudin bien serré que vous mettrez au frais une heure ou deux (vous pouvez aussi le mettre dans une petite boîte sans le former, du papier sulfurisé ou un emballage alimentaire à la cire en essayant de lui donner une jolie forme).
SUGGESTIONS DE BEURRES PARFUMÉS
Globalement, vous pouvez faire des beurres à tout : salé, pimenté, aux herbes, sucré… Oui, sucré aussi – c’est très bon sur les tartines du matin, la brioche, les bagels, etc. Et bien sûr vous pouvez utiliser les beurres à froid ou chauds (comme le beurre maître d’hôtel).
Pour référence à tous ces mélanges, on utilise 110 g de beurre.
- Citron/ciboulette : 4 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée + 1 cuillère à café de zeste de citron + ¼ cuillère à café de poivre – vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth, rajouter de l’ail, etc…
- Piment/coriandre : 1 petit piment vert, du style jalapeño, épépiné et coupé en petits morceaux + 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée + ½ cuillère à café de jus de citron vert + ½ cuillère à café de fleur de sel et un peu de poivre – vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais râpé.
- Ail/olives vertes : 1 gousse d’ail écrasée + ⅛ cuillère à café de poivre noir + une dizaine d’olives vertes dénoyautées, rincées, égouttées et coupées en petit morceaux
- Maître d’Hôtel : 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché + ½ cuillère à café de jus de citron + ½ cuillère à café de fleur de sel et un peu de poivre – vous pouvez aussi ajouter des échalotes finement émincées.
- Cébette/aneth : ¼ cuillère à café de sel fin + 1 gousse d’ail écrasée + 2 cébettes coupées en petits morceaux + une poignée de feuille d’aneth
- Champignons/vin rouge : 2 cuillères à soupe de champignons secs finement découpés + 1 cuillère à soupe de vin rouge + un peu de fleur de sel
- Pimento : 4 cuillères à soupe de poivron rouge mariné (bien égoutté et coupé en petits morceaux) + ¼ cuillère à café de paprika
- Miel/moutarde : 1 cuillère à soupe de miel + 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- Citron/miso : 1 cuillère à soupe de miso blanc + le zeste d’un citron + ¼ cuillère à café de piment de cayenne + ½ cuillère à café de cumin toasté + quelques graines de sésame
- D’inspiration thaïlandaise : 4 cuillères à soupe de basilic, si possible thaï, haché + 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé + 1 piment vert du style jalapeño (ou si vous préférez, piment oiseau mais attention, c’est fort), épépiné et finement découpé + 1 cuillère à café de zeste de citron vert + 1 cuillère à café de fleur de sel
- D’inspiration indienne : 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café de cumin écrasé + ½ cuillère à café de curcuma en poudre + ½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées + ½ cuillère à café de poivre noir + ½ cuillère à café de cannelle en poudre + ¼ cuillère à café de cardamome écrasée
- D’inspiration nord africaine : 4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée + 3 cuillères à soupe de harissa + 1 cuillère à café de fleur de sel
- D’inspiration turque : 1 ½ cuillère à café de paprika fumé + 1 cuillère à café d’origan séché + 1 cuillère à café de fleur de sel + ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- D’inspiration japonaise : 2 cuillères à café de graines de sésame blanc toastées + 2 cuillères à café de graines de sésame noir toastées + ½ feuille de nori toastée et finement émincée (ou des paillettes de nori) + un peu de fleur de sel
- Myrtille : 4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles + 1 cuillère à café de sucre
- Fraise/gingembre : ⅛ cuillère à café de sel fin + 3 cuillères à soupe de gingembre confit coupé en petits morceaux + 4 cuillères à soupe de fraises coupées en petits morceaux + un peu de miel – vous pouvez ajoutez des noix de pécan caramélisées.
- Chocolat : 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat, fondues + ½ cuillère à soupe de cacao en poudre + fleur de sel – vous pouvez aussi ajouter du piment ou de la cannelle en poudre.
- Safran/dattes : faire tremper une pincée de safran dans ½ cuillère à café d’extrait d’amande 5 minutes et le mélanger au beurre + 1 cuillère à soupe de miel + ⅛ de cuillère à café de sel fin + 4 dattes bien joufflues coupées en petits morceaux
- Sirop d’érable/citron : le zeste d’un citron + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable + une pincée de fleur de sel
- De Noël : 4 cuillères à soupe de noix toastées et hachées + 4 cuillères à soupe de cranberries séchées hachées + 1 cuillère à café de zeste d’orange
Laissez parler votre imagination ! Shiitake + estragon, thym citron + lavande, pollen + fenouil + miel, sumac + menthe séchée, curry, anchois, câpres, etc…
