Ok, les soupes c’est pour l’hiver. Mais en ces premiers jours de printemps encore frais, on fait une petite entorse à la règle pour déguster un plat phare – mais surtout délicieux – du mois de Ramadan : la chorba, aka le go to pour rompre le jeûne. Elle est à la fois nourrissante, désaltérante et épicée comme on aime. Alors muslims or not, on la boulotte… Ramadan mubarak à ceux qui pratiquent et bon appétit aux autres !
Ingrédients (pour 6 portions) :
- 350 g de gigot d’agneau ou de côte d’agneau coupés en dés (avec les os à part)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 oignons pelés et émincés
- 2 l d’eau
- 1 petite boîte de pois chiches (300 g)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 3 branches de céleri taillées en petits tronçons
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- ½ botte de coriandre
- 120 g de blé concassé (boulgour)
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter la viande avec les os. Laisser dorer quelques minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte, puis ajouter les épices.
Saler, poivrer, ajouter les tomates, les pois chiches égouttés, l’eau et les tronçons de céleri. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le boulgour et laisser cuire encore 15-20 minutes. Cinq minutes avant de servir, ajouter la coriandre ciselée et le jus d’un demi-citron.
Source : M le magazine du Monde
Crédit : Ryan Liebe / New York Times
